Как реализовать keyset-пагинацию (cursor pagination) в EF Core 11
Замените Skip/Take на WHERE, который перескакивает за последнюю увиденную строку. Сортируйте по полностью уникальному ключу, переносите значения последней строки как курсор, и EF Core 11 превратит следующую страницу в поиск по индексу вместо сканирования с OFFSET.