Решение: Toolchain installation does not provide the required capabilities: [JAVA_COMPILER]
Gradle компилирует с помощью JRE. Он не ищет по всей машине, а использует ровно ту JVM, с которой был запущен. Укажите в flutter config --jdk-dir настоящий JDK или уберите org.gradle.java.home.